ESFOVI

• Termini de realització: Inici del projecte: any 2024. Estat actual: En execució (amb activitats previstes fins a octubre de 2026) 
• Pressupost del projecte: 48.544,30€

L’objectiu general del projecte és singularitzar els vins catalans mitjançant l’envelliment en botes elaborades amb espècies forestals d’origen català, avaluant la seva influència sobre la composició fisicoquímica i el perfil aromàtic del vi.

De manera específica, el projecte planteja:

·       L’estudi dels paràmetres enològics convencionals del vi.

·       L’anàlisi de la composició fenòlica i del color.

·       La caracterització detallada del perfil aromàtic, tant a nivell químic com sensorial. 

L’activitat experimental es basa en la criança de vi blanc de la varietat Xarel·lo en botes de 250 litres fabricades amb diferents espècies forestals catalanes, amb seguiment analític als 1, 2, 3 i 6 mesos, i un tast descriptiu als dos mesos.

El projecte explora l’ús de fustes alternatives autòctones —acàcia, castanyer i cirerer, a més del roure català— en el procés de criança del vi.

Aquesta línia de recerca permet:

• Diversificar els perfils aromàtics i sensorials dels vins, incrementant la seva diferenciació i competitivitat. 
• Reduir la dependència de fustes importades i posar en valor els recursos forestals locals, contribuint a una gestió forestal més sostenible. 
• Fomentar la transferència de coneixement entre el sistema de recerca i el sector productiu, així com generar oportunitats per a la boteria local i el sector forestal.